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    海底撈、西貝爭相布局,水產預制菜的春天要來了?

    時間:2022年10月29日 信息來源:本站原創 點擊:

    酸菜魚、牛蛙、小龍蝦等預制菜相繼成為消費“新寵”,水產預制菜未來還有多大的想象空間?

    近年來,伴隨消費水平的提升,消費者對飲食需求愈加講究,在追求健康美味的同時開始更關注營養的均衡。由此,營養豐富、味道鮮美的水產品開始越來越多走上消費者的餐桌,但水產品處理麻煩、烹飪難度大,讓很多人對于烹飪水產類食品望而卻步。

    如今,趁著預制菜的東風,大多數水產品也實現了預制。當廣受喜愛的水產品有了預制的加持,能否引發市場追捧?水產預制菜真的要迎來高光時刻了嗎?

    預制菜的火爆在此已無需贅言。預制菜的風口之下,以農、畜、禽、水產品為原料,配以各種輔料,預加工而成的成品或半成品早已不勝枚舉。而這其中,水產類產品的預制尤為矚目。

    京東超市聯合京東消費及產業發展研究院發布的《2022年京東超市即享食品消費趨勢報告》顯示,魚肉和海鮮成為十大熱門預制菜食材之一。

    從消費端的反饋來看,在眾多水產預制菜菜肴中,酸菜魚和烤魚可以稱得上是當前最受消費者歡迎的水產預制菜,而佛跳墻、小龍蝦、粉絲扇貝等明星大單品,也長期霸占各大電商平臺預制菜暢銷菜品榜單。根據京東數據,今年京東生鮮年貨節期間,佛跳墻、海鮮禮盒等水產預制菜產品成為成交額最高的年夜飯品類。其中,以鮑魚、海參等水產為主產品的佛跳墻禮盒,其關鍵詞搜索頻次突破10萬+。

    基于此,整個餐飲產業鏈上各方勢力紛紛大展拳腳布局水產預制菜。像廈門安井食品于今年初宣布投資10億元,建設首個預制菜肴生產項目,著重發展的就是水產品預制菜;4月,國聯水產將集團旗下小霸龍品牌進行升級,以“海鮮預制菜精選品牌”為定位,聚焦千禧世代以及Z世代目標人群,為其提供風味十足的海鮮預制菜菜品;山東美佳也宣布將持續發力水產預制菜,夯實海洋食品龍頭地位。此外,蜀海、好得睞、蒸燴煮、海文銘、亞洲漁港等企業也紛紛推出即食性海鮮水產預制菜。

    具體到餐飲企業,海底撈、西貝、文和友、肯德基、必勝客等品牌都推出了相關水產預制菜。

    部分企業/平臺推出的水產品預制菜銷量也是可圈可點,像海文銘佛跳墻2021年銷量同比增長超5倍;每日優鮮旗下小龍蝦自有品牌“爆料麻小”已經連續暢銷5年,累計售出超1.98億只......

    水產預制菜市場需求日漸升溫,而企業對水產預制菜的布局熱情也在持續高漲。

    相較于成熟的肉類預制菜,水產預制菜究竟有何魅力引得眾企業紛紛布局?在預制菜洞察看來,主要歸因于以下幾點:

    其一,眾所周知,我國是漁業養殖大國和水產品消費大國。2021年,全國水產品總產量6690.29萬噸,同比增長2.16%,穩定的供給為水產品預制菜產業壯大提供堅實基礎。另外,我國水產資源豐富,原材料多,在一定程度上也給了水產預制菜更大的發揮空間。

    其二,相比肉類產品,水產產品在食材處理、制作工序上更為繁瑣復雜,比如小龍蝦、蟹等處理難度相當大。而水產預制菜的出現,對于餐飲B端商家而言,可以減少菜品加工流程和食材損耗,節約餐廳后廚空間,提升出菜效率,滿足餐廳降本增效的需求。

    而對于C端消費者而言,水產預制菜的出現,讓他們可以跳過繁雜的準備步驟,只通過簡單的加工,就可以輕松做出一桌的海鮮大餐。尤其對那些不靠近沿海地域的消費者而言,他們沒有足夠的條件能夠隨時隨地買到并且享用新鮮的水產品,即使有,可選擇種類也并不多。水產預制菜的出現,則讓消費者輕松實現“海鮮自由”。

    其三,水產品具有明顯的季節性和地域性。而通過預制而成的水產產品攜帶便捷,通過冷鏈存儲、物流可滿足不同地區、不同時節人們對水產品的消費需求,從而讓天南海北的水產愛好者跨越時間、空間的界限,滿足其對水產產品的需求。

    其四,政府的加持與重視為水產預制菜行業發展注入動力。近年來,越來越多地方政府意識到,初級加工水產產品在全球競爭體系里不具備任何競爭力,而預制菜是水產產業走向深加工更好的出路。于是,部分省市政府通過一攬子有力的舉措以及大手筆的財政投入,著力推動水產預制菜更好更快地發展。

    例如,湛江發布了“十二條”扶持措施,致力于打造“中國水產預制菜之都”,同時還掏出“真金白銀”,對預制菜經營主體給予大力扶持。

    又如,汕頭市出臺加快推進潮汕菜預制菜產業發展工作方案,并表示接下來將盡快制定完善“七個一”發展機制,推動預制菜產業成為新的經濟增長點。

    眼下,水產預制菜正成為市場消費的“新寵”,很多業內人士十分看好水產品預制菜的發展潛力。但也有業內人士提出,由于口味難以保存、冷鏈運輸困難、上游供應鏈保障等一系列客觀因素限制,實際上,水產品預制菜的發展并不如預期。

    綜合各方觀點來看,大家普遍認為水產預制菜要獲得更大的發展,未來還需要從以下多個方向進行突破。

    第一,相比其他預制菜品類,水產預制菜對于“鮮”的要求更高。在老饕眼里,“鮮”是水產品的靈魂所在,正因這一特性,決定了其經過加工處理、儲藏后,難免在口感和鮮度上大打折扣,即便是經過冷鏈運輸處理也難以將本味固存。

    因此,企業在開發水產預制菜時,如何通過科學技術手段,最大程度還原鮮美度并鎖鮮,是企業需要花大力氣攻克的難題。

    第二,水產產品對儲藏條件、制作工藝要求更為嚴苛,一旦處理不當,很容易滋生細菌,菜品發生變質,從而引發嚴重的食品安全問題。因此,水產預制菜企業要加強對水產品采購、預制生產等重要環節管控,確保產品高品質輸出。

    即便是部分品牌出于對產品新鮮度、安全性的考慮,采用了短保類型的水產預制菜,但這又對企業的產能、倉儲保鮮能力、配送能力和渠道拓展能力帶來極大考驗。

    第三,水產產品受季節波動性較大,上游養殖能否穩定供給也需要時時跟進。相對工業生產,水產養殖的主體是眾多小而散的養殖戶,生產管理分散、不集中。且上游養殖端也存在著不少風險,預制菜生產企業對原料的松懈,極有可能導致預制菜產品質量問題,品牌形象受損。像此前多家牛蛙品牌就被曝出“使用抗生素超標”,牛蛙藥物殘留。

    所以,水產預制菜要想得到壯大,還需要整個產業鏈協力發展,水產養殖戶要嚴守養殖標準,保證水產原料質量安全,提高養殖環節的組織化、規;潭,進而形成相對穩定的供求關系,避免出現養殖端一味追求產量而犧牲質量的現象。

    無論如何,預制菜的風已經越刮越猛,而水產預制菜能否突破桎梏,未來占領更大市場?還是抱著期待,等待時間給出答案吧。
     

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