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      “全球最大麻辣燙店”張亮麻辣燙開業!

      時間:2021年03月02日 信息來源:本站原創 點擊:

      新年伊始,麻辣燙重鎮哈爾濱沸騰了!一家面積超過1500平米,“全球最大最豪橫”的麻辣燙旗艦店落地于此。它顛覆了消費者認知,把麻辣燙提升到了一個新層次。

      這家與眾不同的麻辣燙,以其“高大上”的體驗讓人嘖嘖稱奇,吃過的顧客稱它是“麻辣燙中的愛馬仕、全球最豪橫的麻辣燙”。

      一開業它就燃爆了冰城,不僅線下門店天天排隊,在抖音等社交平臺上也迅速引爆,成為了哈爾濱的最新網紅打卡點。

      △張亮麻辣燙哈西旗艦店

      01.

      每天排隊超9小時,

      “全球最豪橫麻辣燙店”橫空出世! 

      2月18日,哈爾濱還是一片冰天雪地,可在料峭寒風中,一家餐廳店內店外卻排起了長龍,這家餐廳就是張亮麻辣燙最新落地的哈西旗艦店。

      開業后現場火爆,由于場面過于擁擠,排隊的隊伍不得不七拐八折,彎成了“貪食蛇”的樣子。張亮麻辣燙相關負責人介紹,“從18號到20號,開業三天每天排隊都在9個小時以上,從早上十點排到晚上八點。”

      △現場火爆,排隊的人群像“貪食蛇”

      不僅僅是現場熱火朝天,該店在網上的熱度也持續發酵,迅速登上了哈爾濱美食榜的No.1。網友們紛紛驚嘆“太高大上了吧”“好有國際范兒”“有時間一定帶家人去嘗嘗”......甚至有外地網友表示,要“打飛機回哈爾濱吃麻辣燙”。

      一碗小小的麻辣燙,為何如此轟動?  

      (1)空間豪華:1500平米超大店面,裝修時尚  

      它的門店面積超過1500平米,上下四層,外墻是透明玻璃幕墻,高端大氣、現代化十足。室內空間裝修則以活力橙和優雅白為基調,融合了高級灰,處處透露出品味。

      餐廳內部大量使用了大理石,光滑潤澤的質地讓空間更加明亮。方形、圓型卡座和沙發椅交錯配置,網紅的ins樓梯,讓整體風格動靜相宜,簡約時尚,如同置身于高檔西餐廳。

      △高大上的空間裝修

      “作為張亮麻辣燙目前最頂配的門店,這家旗艦店突破了人們對麻辣燙的想象。”

      (2)食材豪橫:200多種食材,龍蝦、鮑魚、螃蟹應有盡有  

      哈西旗艦店擁有200多種食材,這遠遠超過了普通的麻辣燙店。除了一般麻辣燙常見的蔬菜類、粉面類、丸滑類,最引人矚目的莫過于新加入的種類豐富的海鮮。 

      △海鮮和豐富的食材

      大龍蝦、虎蝦、紅蝦、清蝦、螃蟹、八爪魚、烏魚、鮑魚、扇貝、鴛鴦貝應有盡有......這些平時只能在海邊漁村或海鮮大酒樓才能看見的高端食材,在這里也能吃到。據了解,旗艦店開業的第一單,就是一碗690.5元的大龍蝦麻辣燙。

      (3)科技感十足:巨幅屏幕、電子伸縮吊燈、可移動機器人  

      門店融合了時下熱門的一些智能科技,共鑲嵌了3塊各數十平米的LED顯示屏,不斷滾動播放影像,視覺效果震撼。天花板上五彩斑斕的電子吊燈可以自動伸縮。

      更讓人稱奇的是,這家門店還引入了智能可移動機器人,以代替服務員執行常規引導和互動,比如回答顧客問題、科普麻辣燙知識。

      (4)體驗感強烈:全開放式廚房,全景展示制作流程  

      比普通的明廚亮灶更進一步,這家旗艦店采用了全開放式廚房,可全景展示麻辣燙制作流程,一鍋一煮,所有人都能現場看到麻辣燙制作的每一步。

      △一鍋一煮,眼見為實

      顧客選好食材后,拿給廚師煮好,再到小料臺自主調制口味,就能吃到心愛的麻辣燙了。

      02.

      哈西旗艦店落地故里,

      張亮麻辣燙創新突破

      空間豪華、食材豪橫、科技感十足......在麻辣燙普遍小門面、輕資產、主打便宜的現狀下,張亮麻辣燙為何一反常態,在哈爾濱開出一家“全球最大、最豪橫的麻辣燙”店呢?

      其實,在去年十二月的“首屆中國餐飲品牌節”上,張亮麻辣燙聯合創始人姜柏東就透露了一些玄機:

      在大會的圓桌論壇環節,姜柏東表示,基于麻辣燙品類的發展,張亮麻辣燙未來的創新點,會從食材口味上做調整,增加新的食材口味,并且要在明廚亮灶的基礎上進一步增強門店的體驗感,“以更好地服務年輕消費者”。

      哈西旗艦店超大的門面和海鮮類高檔食材的增加,正是這種理念的落地實踐。

      “張亮麻辣燙一直在口味、服務、環境和模式上突破升級。是我們最早創新了麻辣燙DIY自選模式,現在又融入高檔裝修、加入海鮮類高檔食材,目的就是想要更好的服務我們的顧客。”

      在姜柏東看來,年輕人普遍喜歡改變,吃了這么多年的麻辣燙,大家也想看看一碗麻辣燙如何吃出幾百塊,去麻辣燙店吃海鮮是如何做到的。“開業后效果還不錯,現在已經有很多回頭客了,一些人吃完后還帶朋友來店里吃。”

      △創新突破,更好地服務消費者

      而之所以將旗艦店選在冰城,則是源于哈爾濱是張亮麻辣燙故里的緣故。  

      麻辣燙發源于川蜀地區,興起于東北哈爾濱。是東北這片熱土,成就了張亮麻辣燙等一批品牌。

      2008年,張亮麻辣燙第一家店鋪在哈爾濱阿城開業,成立至今12個年頭,張亮麻辣燙現有門店超5500家,逐漸從一家街頭小店發展成門店遍布全球的巨頭品牌。

      而作為最早把麻辣燙帶到哈爾濱的品牌之一,也正是由于張亮麻辣燙等品牌的開拓進取,不斷地改良湯底、創新DIY自選和單鍋現煮的模式、升級門店體驗,讓麻辣燙成為哈爾濱在全國的一張城市名片,讓麻辣燙在全國落地生根。

      兩者水乳交融,相互成就。此次張亮麻辣燙旗艦店落地故里,可以說蘊含了一種再次出發的意味。  

      這一點從旗艦店的功能區劃就看得出來——旗艦店的三四層就是加盟商培訓基地,承擔了培訓加盟商伙伴的功能。

      “如果可能的話,我們希望全國人民都能在麻辣燙店里吃到海鮮。”姜柏東表示。

      對于張亮麻辣燙來說,旗艦店既是創新店面風格和食材組合的嘗試,也是其未來開疆拓土的一個大本營。

      △旗艦店也是未來開拓市場的大本營

      03.

      改變消費認知、提升品類價值,

      麻辣燙向更高品質和維度發展

      眾所周知,餐飲品牌開旗艦店,往往具有創新、探索的性質。 

      麥當勞的未來餐廳、海底撈智慧餐廳,傳達了品牌的新銳形象。星巴克超級烘焙工坊,探索了咖飲和烘焙結合的多種可能。喜茶、奈雪等新茶飲品牌紛紛打造黑金店、pro店等各種旗艦店,相互對標競爭的意味極為濃厚。 

      這些品牌通過旗艦店塑造形象、傳達理念、探索新領域,同時也一次次點燃了品類的熱度。 

      相比之下,麻辣燙市場略趨平淡,張亮麻辣燙哈西旗艦店橫空出世,確有讓人眼前一亮的感覺。 

      △開業后的火爆場面

      紅餐網(ID:hongcan18)認為,這種大膽之舉,不僅提升了麻辣燙品類的品質,也顛覆了消費者認知,引領了整個品類的創新。  

      一提到麻辣燙,人們常常會聯想到“環境臟亂差、衛生不達標、缺乏營養健康”的路邊攤印象。張亮麻辣燙在發展的過程中,從打造干凈、衛生的就餐環境入手,將大家認為不健康的傳統紅油變成了可以喝湯的骨湯湯底。

      這次旗艦店的開業,更是將時尚裝修和海鮮類高端食材帶入麻辣燙,提升了麻辣燙的體驗感、高價值感。

      “我們一直說打造一個人的火鍋,一個人的火鍋你不能只是吃菜、吃蘑菇、吃粉類,還得有肉。所以我們加入海鮮食材,把毛肚等更多火鍋食材元素添加進來,去改變麻辣燙的認知,把它做到極致。”

      姜柏東表示,現在一些品牌做麻辣燙,往往價格做得特別低,這其實是在拉低整個行業在消費者心中的地位。張亮麻辣燙就是要做出不一樣,顛覆認知,讓大家看到,麻辣燙也可以“高大上”。

      △消費者期待不一樣的麻辣燙

      同時,頭部品牌開旗艦店還具有創造品類熱度,保持品類活躍度的作用。  

      麻辣燙從狂飆突進到平穩發展,近兩年各家在裝修風格、口味、個性化和理念上逐漸趨同,消費者對品類的感知變得遲鈍。

      這是很危險的現象。要知道現在消費者,特別是年輕消費者是十分多變的,那些一度火爆又沒落的品類,無一不是因為缺乏創新,喪失了存在感。此時一家顛覆傳統的旗艦店,當然能夠引發人們的好奇,形成品類傳播熱點。

      在張亮麻辣燙等頭部品牌帶動下,當越來越多創新突破爭相涌現之時,麻辣燙品類將進入更高品質和維度的發展,迎來一個“新麻辣燙時代”。 

      結 語

      對一個品類來說,頭部品牌就是“旗艦”。品類發展升級迭代,頭部品牌的創新突破尤為重要。而在創新突破的方向上,一些品牌選擇在供應鏈上發力,夯實后端,這往往難以為消費者察覺。 

      張亮麻辣燙選擇了直接面向消費者的前沿陣地——門店端。在夯實后端硬實力的基礎上,又加強門店軟輸出,另辟蹊徑,用一家不一樣的旗艦店,提供了更有品位的空間、更高價值的產品、更好的綜合體驗,顛覆了消費者認知,拓寬了品類想象空間。 

      未來,張亮麻辣燙等頭部品牌還將有怎樣的創新引領?麻辣燙江湖又將出現怎樣的風云變幻?我們拭目以待。

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