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    為了“光盤行動”,北京餐廳盛行小份菜了

    時間:2020年08月13日 信息來源:本站原創 點擊:

    杜絕舌尖上的浪費,不僅是個人層面的事情,餐飲企業、便利店、外賣平臺等也紛紛響應制止餐飲浪費行為的倡議,再次發起“光盤行動”。

    8月12日,北京烹飪協會聯合北京餐飲業發出《關于“堅決制止餐飲浪費行為”的倡議書》,呼吁北京餐飲企業深入實施“光盤行動”,積極采取有效措施,結合疫情以來餐飲業的發展趨勢,將制止餐飲浪費行為作為餐飲業常態化工作任務。

    具體到操作層面,餐飲服務單位要將制止餐飲浪費納入到餐飲生產、加工、服務的全過程,落實垃圾分類,減少廚余垃圾;及時提示消費者根據用餐人數合理點菜、適度消費、避免浪費;提醒消費者“剩菜剩飯打包”;科學合理設計套餐菜單,鼓勵為消費者提供小份菜服務;餐桌上放置公筷公勺,提倡分餐制;減少使用一次性餐具等。

    北京餐企目前都推出了哪些措施杜絕浪費?小編去調查了一番。

    旺順閣相關負責人介紹,其實在該倡議發出之前,他們就已倡導顧客合理點餐,避免餐桌浪費。大魚頭上桌時會配以六步吃法介紹,服務員主動為客人分餐。餐中也會及時跟進,減少菜品剩余。

    海底撈相關負責人也表示,此前已經在門店推行了落實“光盤行動”的舉措。例如,菜品設有半份菜,價錢和分量都是整份的一半,既能滿足顧客對菜品多樣化的需求,也能避免浪費。同時,在門店電子屏等位置也會投放倡導節約及“光盤行動”的宣傳海報,海底撈也會在門店倡導顧客適量點餐。

    據了解,老字號餐飲企業華天旗下不少餐館也都推出了小份菜。全聚德還推出一人食烤鴨套餐,包含一小碟烤鴨、幾張鴨餅、一個火燒和一份蘸料,另外還配有鹽水鴨肝、青檸脆皮蝦、新鮮蔬菜、烏魚蛋湯等,每樣都是小小一份,既滿足了獨自一人吃烤鴨的需求,豐富的菜品也滿足了葷素搭配的需求。

    眉州東坡最近也在根據消費者最常點菜品,醞釀在門店推出半份半價菜。

    自助餐是比較容易造成浪費的餐飲業態,比格比薩創始人趙志強介紹,門店一直以來都倡導顧客少量勤拿,隨著消費者素質逐漸提高,現在店內已基本不會浪費現象。

    便利店也經營著大量熱食和簡餐。此次對于國家號召,便利店也積極參與進來。小編注意到,羅森目前已在門外張貼”文明餐桌光盤行動”的宣傳海報。

    據便利蜂負責人介紹,此前就觀察到店內小包裝商品、小份菜更受消費者歡迎,為此,他們的熱餐、零食、水果、酒水飲料等品類都推出了小份包裝產品,既滿足消費者的少食需求,又能減少食物浪費。

    作為目前餐飲行業內不容忽視的一部分,外賣平臺也是減少餐飲浪費的主要陣地。近兩年,隨著餐飲企業外賣業務的普及,越來越多的餐飲企業開始通過外賣數據調整產品分量及使用的包裝。

    美團點評相關負責人表示,美團積極推動餐品信息標準化,美團平臺上的合作商家也通過積極實踐、創新參與到“食物保衛戰”中。有的商戶會通過優化菜單為消費者提供更清晰的信息和更多樣的選擇,輔助消費者做出準確決定,進而避免食物浪費。

    餓了么也表示,今年以來,已有近60萬餐廳響應號召,主動推出了半份菜、半份飯。近期,餓了么還與星展銀行合作,推出“半份計劃”,消費者購買商家推出的“公益半份”餐品,即可捐出相應款項用于貧困兒童營養餐公益捐贈。

    在北京工商大學經濟研究所所長洪濤看來,疫情后在餐飲消費方面也出現了變化,消費者更注重安全、健康,綠色、生態以及智能這些消費熱點,另外,小份菜的盛行、公筷使用、分餐制、光盤行動也促進了消費的升級。這種變化實際上也是疫情的積極影響,對餐飲業由數量向質量的發展是非常有必要的。實際上,從最起初的吃不飽到吃得飽,再到吃得好、吃得健康營養、吃得幸福,這種變化反過來也在促進餐飲的轉型和升級。

     

    部分圖片來自北京烹協協會及相關餐飲企業公眾號

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