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      看完了這篇,你絕對成為最牛B店長!

      時間:2017年02月27日 信息來源:本站原創 點擊:

       

       

      作為餐飲店的店長,除了關心員工工作,員工的小情緒也應該關注。一個和諧快樂的環境,有助于餐飲員工的團結以及降低流失率。紅餐網認為,下面的16個員工管理的常見問題,值得大家思考學習。

      01 如何令自己的下屬快樂地工作?  

      作為店長,有責任、義務為下屬構建輕松愉快的工作氛圍。因為只有身處愉快的環境,才能有快樂的心情,才能快樂地工作。

      店長應調節自身的工作心態,日常工作中堅持多認可、多鼓勵、少批評;學會關心下屬,多與下屬溝通交流;多表揚做得好的員工,處理問題公平公正,營造出輕松、融洽的工作環境。這樣員工才會快樂地工作。

      02 如何調動員工工作的積極主動性?  

      每日重復一成不變的工作必定是乏味的。作為餐飲店店長,可以在店內經常組織些比賽,并給予適當獎勵來提高員工之間的競爭氛圍,調動員工的工作積極性。

      比如:菜品知識問答比賽,顧客對服務員滿意度的評比。另外,也可和相鄰門店或同區域門店比賽,利用班前會或班后會的機會,將制定好的競爭方案及目標告知店內所有同事,激發員工的工作積極性。

      03 遇到員工情緒低落,應怎樣處理?  

      員工工作時出現情緒低落,與店長管理處事的能力有很大關系。諸如缺乏領導能力,沒有注意防范工作上的障礙,與員工之間缺乏依賴感、缺乏溝通,工作上的糾紛未能妥善處理等,都會造成員工情緒低落。

      當然,每一個人意志消沉的原因不盡相同。有些人可能是因為從事超負荷工作,經常失敗,于是對工作缺乏信心,積極不起來;有些人也許因為遇到了專橫獨斷的上司,未能達到自己創意工作的滿足感;還有些人在同事之間缺乏親和力,甚至相處得極不愉快,每天上班,一見面就感到厭煩,甚至還有私人生活的一些問題等。

      總之,員工不能振作精神全力工作,肯定是有原因的。如果管理者不能切實了解員工的心理狀態,胡亂搬出一大套不痛不癢的鼓勵話,是無效的。因此,針對不同原因,以不同的方法使他重新燃起工作熱情,是管理者必須具備的能力。

      店長除了在工作上要多與員工接觸外,也要在生活上與之多接近,多方面了解員工。一旦發現員工情緒低落,及時和員工溝通,為他們的工作消除困難,為他個人的生活指點迷津。對那些因為超負荷工作而失去信心的人,要為他們重新調換崗位,使他們能愉快勝任,培養他們的自信。如果是在個人生活方面遇到了問題,就要想法解決他的煩惱。

      04 員工與員工之間產生矛盾發生了沖突,應如何化解?  

      首先,作為餐飲管理者必須意識到,沖突不會自行消失。如置之不理,下屬之間沖突只會逐步升級,你有責任去恢復你所帶領團隊的和諧氣氛。

      在化解沖突時我們必須牢記:  

      • 處理問題時你的目標是尋找解決方法,而不是去指責某一個人。指責即使是正確的,也會讓對方反感,結果反而會使他們不肯妥協;

      • 不要用解雇來威脅人,除非你真打算解雇某人,否則,說過頭的威脅只會妨礙調解;如果你威脅了,事后又沒有實施,就會失去信用,大家都不會認真對待你的話。

      • 區別事實與假設。消除感情因素,集中精力進行研究、深入調查、發現事實,這樣有助于你找到雙方沖突的根源,找到根源才是解決沖突的關鍵。

      • 堅持客觀的態度。不要假設某一方是錯的,傾聽雙方的意見。最好的辦法也許是讓沖突的雙方自己解決問題,而你擔任調停者的角色。你可以單獨見一方,也可以雙方一起來見,但不管你采用何種方式,都應該讓沖突的雙方明白:矛盾總會得到解決的。

      另外,為了會談能成功,我們必須做到以下幾點:  

      • 1)  確定時間和地點。 勻出足夠時間,保證不會把會談的內容公布于眾。

      • 2)  說明你的目的。 從一開始就讓員工明白,你需要的是事實。

      • 3)善于傾聽不同意見。  在了解相關情況前不要插話和提建議。先讓對方講話,他們的沖突是起因于某一具體的事,還是僅僅因為感情或是性格合不來。

      • 4)注意姿勢和語言。  你在場時必須一直保持感興趣、聽得進而又不偏不倚的形象,不要給人留下任何懷疑、厭惡反感的印象;當員工講述事情經過時,你不能贊同點頭,不能讓雙方感覺到你站在某一邊,中立有助于使沖突雙方相信你的公正。

      • 5)重申事實。  重申你通過雙方的講述所了解到的訊息,不發生誤解。

      • 6)尋求解決的方法。  允許當事人提出解決的方法,特別要落實那些雙方都能做到的事情。

      • 7)制定行動計劃。  與雙方一起制定下一步的行動計劃,并得到雙方執行此計劃的保證。

      • 8)記錄和提醒。  記下協議后,讓雙方明白,拒不執行協議的一方將會引起嚴重的后果。

      • 9)別忘記會后的工作  。這次會談可能會使沖突的原因公開,并引起一系列變化。但你不能認為會開完了,沖突就解決了。沖突的雙方回到工作崗位后可能會試圖和解,但又再度失和。

      能否果斷處理沖突,表明你作為店長是否盡到了責任。你的處理向下屬發出明確的信號:你不會容忍沖突,但你愿意做出努力,解決任何問題。

      05 新任店長怎樣才能盡快在員工中樹立威信?  

      新店長上任后,應盡快組織全體員工召開員工大會,向員工介紹自己,也借這個機會了解員工。

      更換店長后,員工可能會有兩種表現:第一認真工作,小心謹慎,避免犯錯;第二故意去做違反制度和操作標準的事,看店長的態度。

      所以,在工作中一定要嚴格遵守公司制度和標準,發現問題及時指出并解決,不可為了給員工留下好印象就睜一只眼閉一只眼。

      另外,要盡可能在員工面前展現自己的能力,比如專業理論,實際操作,處理突發狀況及顧客投訴等,這些都可以幫助員工認識你,信服你,以便盡快在員工中樹立起威信。

      06 新店長如何余下屬迅速建立良好的人際關系?  

      對下屬來說,適應新店長的管理需要時間。那么新店長更要以身作則,多參與到一線員工的工作中去,了解每個員工的性格及對新店長的期望。工作中將自己盡快調整到員工想要的角色,嚴格遵守公司制度及各項工作標準,公平公正,一視同仁,起到好的帶頭作用。

      生活中也要關心員工,與員工保持密切溝通,以自身能力來感染和帶領員工一起工作,從而讓員工接受你并配合你。

      07 店內員工對自己的管理方式不適應怎么辦? 

      作為進入新環境的店長,你應該明白店內員工都已習慣原有的工作方式,不能強求員工按你的想法來工作。如感覺到員工的不適應,或是潛在抵觸,你就有必要主動與員工多溝通,了解員工到底哪里不適應。

      如果有必要就做出適當調整改進,但不可完全適應員工,這樣會讓自己陷入被動,不利于日后的工作。也可主動與前任店長交流,了解前任店長的管理方式、店內員工的具體情況及工作上的長處、短處,便于日后管理的展開。

      08 員工私下經常談論前任店長好,感覺有壓力怎么辦?  

      員工談論前任店長的好,說明大家都認可了他/她的工作,但也間接體現了你在工作中的不足,要相信員工絕無惡意。因此,可以多和員工交流,了解前任店長的工作方式,吸取他/她好的工作方法及經驗,并運用到今后的工作中。

      或許有些方面覺得自己采用可能不合適,那可以不效仿,但好的工作經驗一定要學會并做到。用心去做,堅持一貫的標準,公平公正,愛護每一位員工,時間久了,員工自然會感受到你的好。

      09 餐廳有老板的親戚不服管,怎么辦?  

      作為店長,你必須意識到在你所帶領的團隊里出現了這樣特殊的員工,會影響到其他員工的工作心態。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司,向其說明該員工的工作情況,并要強調如果該員工不能改善,其他員工的意見會很大,也會使自己的工作難以開展,詢問一下上司這事該如何處理。

      如果上司對此事置之不理,你也不可因為該員工有特殊關系就特殊照顧,應行使你作為店長的權力公平公正處理。

      另外也要與員工本人溝通,告誡他/她不要因為有背景就覺得自己和別人不同,那樣只會影響他/她的發展及與其他同事的相處。應鼓勵他/她積極上進,充分把自己的能力展現出來,這樣既可以讓親戚有面子,自己也可以獲得更大發展。

      10 員工不愿意調崗或者去其他門店怎么辦? 

      作為店長,應與被調動的員工充分溝通,告訴他隨著公司發展,員工會進行輪崗,不可能永遠呆在一家店工作。如果員工堅持認為一起調動對自己的工作有幫助,而且公司也同意,那就可以一起調走,反之就必須想辦法勸說員工服從公司安排。

      但有一點須注意,千萬不能給員工承諾,比如說什么“過段時間人手充足了就調回”,一旦無法實現,就會讓員工覺得自己受到欺騙,也會對工作產生抵觸。

      11 員工經常以辭職為要挾,不服從工作安排怎么辦?  

      下屬出現這種情況時,作為店長首先要控制自己的情緒,然后心平氣和地勸說員工,不可以硬制硬。要讓員工明白身為公司的一員,應服從公司安排,無論分配什么樣的工作,都是因為相信員工具備相應能力而且能做好。員工只有認真做好每一項工作,才能展現自己的能力及價值。

      同時,要讓員工清楚意識到,用辭職作為要挾并不是解決問題的辦法。更何況一個經常把“辭職”掛嘴邊的員工,在別人看來是對工作也是對公司的不在乎。如果對公司的安排有意見,應說出來大家一起想辦法解決才是正確的。

      12 作為店長,經常替員工承擔責任是否正確?  

      如果是員工的錯誤,作為店長應先承擔失職的責任,畢竟員工是自己的屬下,屬下犯錯就是自己的失職。然后待弄清事情的真相后,再來決定是處罰還是批評員工。責任的承擔也應區分具體情況,不可以經常幫員工承擔責任,這樣會讓員工有依賴思想,讓員工承擔應有的責任能讓他吸取教訓,會有助于他的成長。

      13 與員工干還是指揮員工干比較好?

      喜歡參與員工工作的餐飲店長,很有親和力,能讓員工產生并肩作戰的依賴,也容易和員工打成一片。但過多的參與會帶來一些負面影響,比如說會讓員工產生依賴思想,認為總會有人在后面收拾爛攤子,工作就不會太認真。其次,店長的親力親為也會讓員工失去鍛煉的機會,員工會習慣袖手旁觀地看店長做,這樣會被誤解為缺少領導能力。

      喜歡動口不動手的店長看似有威信,但在員工看來卻是個只會說不會做的“指揮家”,而且不容易得到員工信任。

      作為店長,應擅長協調和安排人員,同時在有必要時親自動手,或經常給員工做示范,這樣不但能讓員工心服口服,而且也能給員工帶來工作的動力。

      14 和員工走得太近,導致員工不服從安排怎么辦?  

      一個好店長,應該是公私分明的。和員工走得近可以,但只能在生活中,要讓員工分清工作與生活的區別。工作時執行力要強,服從安排是第一位的要求。

      如遇到員工不聽話,不可姑息也不可遷就,該批評就批評,該罰就罰。上班是上下級,下班后是朋友,讓員工了解其間有著明顯的區別,這樣才能在工作中管理好員工。

      15 讓員工怕自己,這種管理方法是否有效?  

      作為餐廳管理者,首先要明白,讓員工怕自己的目的是什么,無非是想讓員工好好工作,對自己絕對服從,但一個怕領導的員工是不可能踏踏實實認真工作的。原因很簡單,他時刻處在一種戒備狀態,生怕挨罵,一心不可二用,怎能認真工作保證工作效率呢?

      所以,要想管理好員工,樹立好自己的威信才是最重要的,要讓每位員工都尊重你、依賴你,團結在你周圍,任何時候都能全身心投入工作才能保證工作效率。

      16 對員工好,他們不領情怎么辦?  

      如遇到這樣的情況,作為店長有必要重新審視一下自己對員工的關心是否正確,或在工作中是否做到了不偏不倚,公平公正地對待每一位員工,這些因素都直接影響到員工的工作心態。

      更要多與員工交流,讓他們說出自己的想法,如果員工的意見是對的,要積極采納,這樣員工才會慢慢配合你的工作。

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